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COSECHA TARDÍA LA DE ESTE AÑO

COSECHA TARDÍA LA DE ESTE AÑO

Tal y como lo hacemos anualmente desde hace muchas decenas de años, a finales de septiembre comenzamos a recoger la manzana de los manzanos de Astigarraga y de otros lugares con el fin de elaborar nuestra preciada sidra natural Gurutzeta. De todos modos, este año la cosecha de manzana está siendo irregular, es decir, en esta zona de Beterri en Gipuzkoa (Astigarraga, Oiartzun, Urnieta…) ha sido bastante escasa; en la costa, en cambio, esto es, en la zona de Aia y Zarautz, se ha recogido algo más de manzana. Este año, además, la cosecha ha sido tardía, por lo que prevemos que pasaremos todo el mes de octubre en la sidrería machacando la manzana cosechada.

Todo este mes de octubre lo pasaremos, por tanto, extrayendo el jugo de las manzanas e introduciéndolo en nuestras cubas o upelas de la sagardotegi. Después, armados de paciencia dejaremos fermentar el caldo para, a finales de enero, con la obtención de la nueva sagardoa, comenzar la temporada de txotx en la sidrería. Es entonces cuando podremos catar nuestra nueva sidra Gurutzeta. Entre tanto, os mostramos este vídeo de cómo hemos comenzado a machacar las primeras manzanas en la sagardotegi. ¡A disfrutar de las imágenes sidreras!