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LA PRUEBA DEL ALMIDÓN

LA PRUEBA DEL ALMIDÓN

Con la llegada del mes de septiembre llega también el inicio de la etapa de la nueva sidra: la recolección de la manzana. Pero, para ello, primeramente, hemos de analizar el estado del almidón en las manzanas, ya que ello nos determinará su cantidad de azúcar y, por tanto, el punto de maduración de la fruta. Así conoceremos con exactitud su momento óptimo de recogida, puesto que luego elaboraremos con ella nuestra preciada sagardoa natural.

Esta semana nos hemos acercado a los manzanos, propiedad del caserío Elioene de Astigarraga (Gipuzkoa), que nos proporcionarán las manzanas para la elaboración de la nueva sidra que podréis degustar en la sagardotegi en la nueva temporada de txotx que llega en 2018.

Este año la cosecha viene adelantada y con mucho volumen de manzana. Esta semana, concretamente, hemos analizado más de media docena de tipos de manzana y, probablemente comenzaremos con la recolección hacia los días 16 y 17 de este mes de septiembre. Empezamos ya, pues, con los primeros pasos de la nueva sidra natural Gurutzeta cosecha de 2017.

Os dejamos un breve vídeo de cómo realizamos ayer la prueba: