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AGUR TOLARE, KAIXO FERMENTACIÓN

AGUR TOLARE, KAIXO FERMENTACIÓN

Se ha ido una etapa, y viene otra. El proceso de machaque de la manzana, de la época de la tolare, comenzó a mediados de septiembre en nuestra sidrería. La pasada semana dimos por finalizada dicha fase, con la extracción de todo el jugo de las manzanas, hasta convertirlas en pulpa, para, como todos y todas sabéis, finalmente, se conviertan en sidra natural. Pero, ahora, entramos en una nueva fase, la de la fermentación, concretamente. No en vano, en estos momentos nos hallamos introduciendo dicho caldo en las cubas, en las upelas, que se les llama en euskera, para que en un futuro se conviertan en la sagardoa Gurutzeta de 2018.

De hecho, cabe destacar que cada upela tiene su propia velocidad de fermentación, su propia ‘vida’, por lo que desde ahora y en los próximos meses nos tocará controlar dichos niveles continuamente en nuestra sagardotegi: unas cubas se encuentran ya en fase de fermentación, otros en la época de eliminarles el poso… Todo controlado concienzudamente: tomar la densidad, observar las analíticas, analizar la sacarosa y la fructosa… Tiempo, paciencia y atención para que a finales de enero de 2018 podamos cantar nuevamente aquello de Txotxxxx! en nuestra sidrería.

Os dejamos un pequeño vídeo de cómo llega la manzana y cómo sale del proceso: