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LA SIDRA, FERMENTÁNDOSE EN LAS CUBAS

LA SIDRA, FERMENTÁNDOSE EN LAS CUBAS

Nos encontramos en mitad del mes de diciembre y el mosto de manzana ya se ha convertido en sidra en Gurutzeta, aunque todavía necesite su tiempo para estar lista. De hecho, la sidra aún se halla tranquilamente evolucionando en las cubas de la sidrería. Aunque para el inicio de la temporada, el 18 de enero por la noche, exactamente, ya tendremos varias de las upelas preparadas para su disfrute. Sin duda, este será el gran pistoletazo de salida.

De todos modos, antes de dicha fecha tendremos varias oportunidades más para degustar la primera nueva sidra en Gurutzeta: primeramente, el 24 de diciembre, por la noche, que llega el momento del ‘Apurua’, esto es, de la primera sidra que se invita a catar a familiares y vecinos de la zona; una antigua tradición que mantenemos en la sidrería desde hace décadas. La siguiente cita suele ser el 5 de enero, víspera de Reyes, que es cuando organizamos la comida con la clientela de toda la vida así como amigos, amigas y familiares. Después llegará el 18 de enero, con la apertura de la temporada de txotx.

Por tanto, por el momento, hasta que lleguen dichas fechas, nos encontramos catando diariamente nuestras sidras para controlarlas in situ y de forma continuada. En breve enviaremos, además, las muestras al laboratorio agroalimentario que posee la Diputación Foral de Gipuzkoa en Fraisoro con el fin de que sean analizadas, entre ellas, sus parámetros de glicerina. Ya vamos, pues, poco a poco, avanzando por el camino de la nueva sidra de Gurutzeta.