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ELABORACIÓN DE LA SIDRA DE 2020

ELABORACIÓN DE LA SIDRA DE 2020

Con la recogida en septiembre y octubre de la nueva cosecha de manzana en Gipuzkoa llega la fase de machacarla –así es como se le llama en el mundo sidrero- con el fin de extraer todo su jugo. Es en ese momento cuando arrancamos las máquinas y nos ponemos manos a la obra. Después llegará la fase de fermentación para que se transforme en sidra.

El trabajo de extracción de todo el jugo suele ser duro en la sidrería y dependiente siempre de cuándo llega la manzana, ya que los baserritarras van recogiéndola de sus manzanales en su momento óptimo. Comenzamos aproximadamente la tercera semana de septiembre con esta fase y finalizará, más o menos, a principios de noviembre, quizás a mediados. Tal y como lo realizamos anualmente, esta fase de machaque se caracteriza en nuestra sidrería de Astigarraga por la limpieza, selección de la fruta, así como por su parte final, esto es, triturarla para extraer su preciado mosto.

Una sidra natural que será la que se consumirá a lo largo del año 2020 tanto en la sidrería, en las cubas de la bodega, como fuera de ella, en botella en los distintos bares, restaurantes, sociedades y viviendas particulares.

No en vano, el mosto extraído irá directamente a nuestras upelas y tras fermentar, se embotellarán al término de la temporada de txotx. Un mosto que nos dará una sagardoa natural vasca de primera calidad con nuestras tres etiquetas: ‘Gorenak’, ‘Euskal Sagardoa’ y ‘Ekologikoa’. ¡Ya hemos arrancado con la nueva sidra!

Os dejamos un breve vídeo que hemos confeccionado del proceso: