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FERMENTANDO, A LA ESPERA DEL TXOTX

FERMENTANDO, A LA ESPERA DEL TXOTX

Como todos los años, tras la recolección de la manzana que arranca en septiembre, su machaque y extracción del mosto, este ya se ha transformado en sidra en nuestra bodega de Gurutzeta. Por tanto, los distintos caldos se encuentran apaciblemente evolucionando en las kupelas o cubas de la sidrería, en Astigarraga.

Ahora, en plenas Navidades, nos hubiera tocado realizar varias actividades que llevamos más de dos décadas celebrando, como son la tradicional ‘Apurua’ o la primera cata de sidra entre el vecindario, amigos y amigas, así como la comida y campeonato de mus de víspera de Reyes entre la clientela de toda la vida. Pero, como todo el mundo sabe, debido a este aciago año del COVID-19, nos hemos visto obligados y obligadas a suspenderlo todo. La sidra, por su parte, debe fermentarse un poco más en la bodega de la sagardotegi; en ello estamos.

Y en esta situación nos encontramos, con la bodega repleta de sidra y a la espera de que el nuevo año nos traiga buenas nuevas: la apertura del txotx de 2021, en concreto. ¿Será posible? ¿Lo podremos llevar a cabo? En Gurutzeta, desde luego, lo tenemos claro: en cuanto se nos permita, abriremos las puertas de la sidrería. Pero, por el momento, toca esperar… ¡Os iremos informando! ¡Desde la sidrería Gurutzeta, feliz año nuevo pese a todo!