FINALIZADOS LOS TRABAJOS EN EL TOLARE

La pasada semana terminamos de rellenar todas las upelas de la bodega. Esto es, el mosto de la manzana ya está en plena fermentación en nuestras cubas. En las de madera, por ejemplo, el azúcar ha desaparecido por la acción de las levaduras de la fermentación alcohólica; por tanto, finalizada esta fermentación, la maloláctica prosigue.

Actualmente nos encontramos pues en el final del proceso de la producción de sidra: se ha recogido, triturado y extraído el mosto de la manzana. Posteriormente, hemos procedido a introducir dicho líquido en las upelas y se ha comenzado con el proceso de fermentación en nuestras bodegas de Astigarraga. Ahora solo nos queda tener un poco de paciencia para catar la cosecha de sidra del año que viene. La nueva sidra Gurutzeta ya está en camino.