AGUR TOLAREA, KAIXO FERMENTAZIOA

Aro bat joan, beste bat etorri. Irailaren erdi aldera hasi tolare lanetan eta aurreko astean amaitu genuen sagar-uztaren jotze lanekin. Sagarrari bere zuku guztia atera eta patxa bilakatu arte txikitu dugu fruitua pixkana-pixkana aste hauetan guztietan Gurutzeta sagardotegian. Orain, zukua fermentatzeko garaia heldu da, hain zuzen. Izan ere, uneotan, besteak beste, zuku hori sagardotegiko upeletan sartzen ari baikara, etorkizunean sagardo bilakatzen joateko.

Hau da, upel bakoitzak bere fermentazio-abiadura darama, hori dela eta, hura kontrolatzea egokituko zaigu ondorengo hilabeteotan sagardotegian: batzuk fermentazio-fasean daude, beste batzuk posoa kentzeko garaian… Adi-adi zaindu behar da-eta hori guztia: dentsitatea hartu, analitikak begiratu, sakarosa eta fruktosa eginda dauden aztertu… Denbora, pazientzia eta arretaren garaia datorkigu orain hilabete batzuetan. Hala, urtarril amaieran Gurutzetako sagardo berria izango dugu, eta, txotx! oihukatzeko aukera ederra ere bai.

Honatx sagarra nola heltzen den eta nola irteten den prozesutik: