943 55 22 42
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…dégustez notre cidre naturel et
le savoureux menu traditionnel de cidrerie
SAISON TXOTX 2024: la saison commence le vendredi 19 janvier et finisse le 5 mai; à partir de cette date, nous fermerons jusqu'à l'année prochaine.
Horaire d’ouverture:
Midi: 13.30-15.30 la cuisine et la cidrerie ouverte jusqu’au 17.30 heures.
Nuit: 20.00-22.00 la cuisine et la cidrerie ouverte jusqu’au 24 heures.
Depuis que nous avons laissé derrière nous la saison du txotx, nous embouteillons lentement notre cidre.
Avec la nouvelle saison de txotx, nous avons lancé le concours du meilleur cidre des kupelas.
Alliant musique et gastronomie, on revient aux dîners du mercredi animés par le chant.
Les membres du groupe musical AMAK ont lancé la saison du txotx à la cidrerie Gurutzeta à Astigarraga. Maintenant c'est ton tour!
NOTRE HISTOIRE:
Sidras Gurutzeta, située dans le quartier d’Ergobia de la ville d'Astigarraga, est une entreprise familiale qui mène son activité de cidrerie depuis la fin du XIXème siècle.
À partir de 1979, José Goñi Urreaga entreprend la modernisation de la cidrerie grâce à l'installation de nouveaux pressoirs, la construction d'une nouvelle cave et la mécanisation du travail.
En 1989, le fils de José Goñi, José Angel Goñi, prend en main l'affaire et amorce un processus de professionnalisation de l'activité à caractère familial.
Il introduit des cuves en acier inoxydable, de nouvelles techniques de froid pour le contrôle de la fermentation et amorce également une nouvelle phase commerciale avec l'intégration de techniques de marketing.
Nous pourrions finalement définir notre cidre comme un produit naturel, élaboré à partir de techniques modernes, mises au service de la tradition.
NOTRE CIDRE:
La présentation, vous le voyez ici, est faite dans une bouteille modèle "sagardoa", de 0,75 l et le bouchage est naturel.
Notre cidre doit être servi frais, jamais froid, autour de 10 à 12 °C. Il doit être versé de haut, mais pas trop, dans un verre large et long, de verre fin, afin de diffuser la "txinparta" (bulles de CO2 qui explosent et disparaissent rapidement).
Le verre doit être rempli sur l'équivalent de 3 doigts environ et le cidre doit être bu sans attendre.
TXOTX SPÈCIAL AVEC OTXOTE (CHŒUR BASQUE)
Outre le traditionnel txotx, la Sidería Gurutzeta, en conservant son authenticité et en profitant de ses installations accueillantes, propose une manière particulière de déguster son cidre naturel et sa cuisine traditionnelle. Consulter
MERCREDÍ D’ OTXOTES
Les mercredis du février et mars c’est le moment de profiter des OTXOTES (petit choeur des voix basques avec chants traditionnels pour agrémenter le txotx la nuit (du mercredí 7 fevrier au mercredi 27 de mars inclus).
Vous pouvez voir sur la vidéo le processus d'élaboration artisanale du cidre.
Galerie d'images du processus d'élaboration du cidre. Cliquez pour agrandir les images.
Les camions arrivent à Gurutzeta chargés de pommes. Du début octobre à la mi-novembre.
Les pommes sont lavées et triées avant d'entrer dans la broyeuse.
Après le broyage, la pomme est envoyée par une pompe à la presse pneumatique qui extraira le jus. Cette opération dure environ 5 heures.
Le liquide produit après pressage s'appelle le moût, un jus de pomme très sucré et qui la base principale d'un cidre de qualité.
Le moût est alors pompé et transvasé à des réservoirs où il sera refroidi pour faciliter la décantation et pour que la fermentation se fasse de manière uniforme.
Avec la décantation, seul le moût propre est conservé, prêt à fermenter. Courriel
Lorsque le moût arrive à une certaine température, toujours la même, la fermentation se fera toujours dans les mêmes conditions tout au long de la saison des pommes. La fermentation dure environ 20 jours.
Après la fermentation, lorsque les transvasements correspondants ont été réalisés, le cidre repose dans des barriques jusqu'à ce qu'il soit prêt à être mis en bouteille.
Une fois le cidre mis en bouteille, il peut être présenté sur le marché.
ENTREGA GRATIS a partir de 50 euros en Donostialdea (Astigarraga, Hernani, Donosti, Lasarte, Andoain, Urnieta, Usurbil, Lezo, Oiartzun, Rentería y Pasajes)
Pedido mínimo 12 botellas (o 2 cajas de 6 botellas o 1 caja de 12 botellas).
Vous pouvez introduir cette adresse Dans votre portable pour être guidé
Camino Oialume, 63, Astigarraga, Guipúzcoa 20115
Directement sur votre portable
Si vous avez un smartphone avec lecteur de codes QR, dirigez-le vers l’image pour télécharger directement la carte Google sur votre dispositif.
Arriver chez nous est très facile. N’hésitez pas à nous contacter si vous en avez besoin, nous serons heureux de vous aider. Txotx!!!
Horaire d’ouverture: lundi à samedi nous ouvrons la nuit à 20:00 heures. De mercredi à dimanche nous ouvrons le midi á 13:30 heures et la nuit à 20:00 heuress
Pour réserver une table nous vous prions de remplir le formulaire. La réservation sera définitive seulement après confirmation de notre part. La réservation vous sera confirmée le plutôt possible.
LE TXOTX AUTREMENT
Nous vous proposons une autre façon de profiter du TXOTX, en approfondissant vos connaissances sur les éléments qui le composent (cidre, plats traditionnels, fromage Idiazabal). Nous sommes heureux de vous ouvrir notre maison en tant qu’invité spécial, pour nous connaître de l'intérieur et pouvoir participer à la préparation du TXOTX que vous pourrez déguster par la suite, et en ayant ce sentiment d'appartenance à la famille qui compose la cidrerie Gurutzeta.
Le cidre, la dégustation et le Toxtx et son repas taditionnel
Apprenez à faire a côte de boeuf et frofitez du Txotx
Profitez du Txotx entre amis avec ub ami Basque
Arrauntxotx
Fromage Idiazabal et Txotx
Montaña, queso y sidra
Pintxos en cidrerie
Proximamente
Accompagnés par le cidrier, nous vous raconterons ce qu’est le cidre, comment il est produit, son évolution à travers l'histoire, et nous vous expliquerons comment le déguster tandis que nous vous montrerons les installations de production comme à un ami. Puis, en tant qu’invités spéciaux, vous pourrez profiter du TXOTX et de ses plats traditionnels.
CONNAÎTRE:
EXPÉRIMENTER :
PROFITER:
+INFO:
gurutzeta@gurutzeta.com+34 943 55 22 42
Nous vous expliquerons les caractéristiques d’une viande de qualité, comment se coupe la côte de bœuf et comment elle se cuisine sur le gril afin que vous puissiez ensuite la préparer sur votre barbecue comme des spécialistes. Nous vous montrerons les deux techniques principales : avec du sel et sans sel.
Nous ferons également une dégustation de cidre à la cave en compagnie du producteur, afin que vous appreniez à distinguer les particularités du cidre des différentes « kupelas » (fûts de cidre).
Nous ferons également une dégustation de cidre à la cave en compagnie du producteur, afin que vous appreniez à distinguer les particularités du cidre des différentes « kupelas » (fûts de cidre).
CONNAÎTRE:
EXPÉRIMENTER :
PROFITER:
+INFO:
gurutzeta@gurutzeta.com+34 943 55 22 42
Le rituel du TXOTX est spécial, et nous vous proposons d’en profiter avec un hôte qui vous accompagnera pendant le déjeuner ou le dîner. Cet ami vous expliquera ce qu’est le TXOTX et comment il est apparu, et surtout la façon d’en profiter ; les plats traditionnels qui le composent, la versatilité du cidre, le basque, nos traditions et tout ce que vous voulez savoir sur notre terre et nos coutumes (profitez-en pour demander).
Avant le TXOTX, vous ferez une visite de la cidrerie et une dégustation. Notre idée est que vous profitiez du TXOTX de l'intérieur, en le comprenant, en participant avec les Basques à une tradition qui, nous le souhaitons, se maintienne authentique.
CONNAÎTRE:
EXPÉRIMENTER:
PROFITER:
Avant de profiter d’un repas traditionnel à la cidrerie (TXOTX), quoi de mieux que ramer comme les baleiniers basques dans une traînière.
Dans la Baie de la Concha ou sur le fleuve de l’Urumea, ancienne route utilisée pour transporter le cidre.
Vous apprendrez à ramer avec le patron tandis que nous vous raconterons l'histoire des traînières, la chasse à la baleine et tout ce que vous voudrez savoir sur ce sport traditionnel. Nous ramerons et nous nous arrêterons pour nous reposer et profiter du paysage de la Baie ou du fleuve pendant que nous boirons un cidre dans la traînière pour reprendre des forces.
Puis, en tant qu’invités spéciaux, vous serez reçus par le cidrier pour une dégustation à la cave afin d'apprendre à distinguer les particularités du cidre des différentes «kupelas» (fûts).
Vous avez l’option d’être accompagnés pendant le déjeuner ou le diner par un hôte qui comme un ami vous expliquera les particularités du TXOTX (voir l’expérience “Profitez du Txotx entre amis avec un ami basque):
CONNAÎTRE:
EXPÉRIMENTER :
PROFITER:
Nous visiterons une fromagerie familiale authentique, où ils produisent du fromage biologique de manière traditionnelle. Nous parlerons avec le berger, nous connaîtrons son histoire, il nous montrera les installations, nous verrons comment il trait et si vous le souhaitez vous pourrez même traire. Et enfin, nous profiterons d’une dégustation de différents fromages accompagnés du meilleur cidre local. (Seulement avant les dîners)
CONNAÎTRE :
EXPÉRIMENTER:
PROFITER:
Te llevaremos hasta el corazón del País Vasco, para que disfrutes de en un escenario totalmente natural y sientas la verdadera esencia de nuestra tierra.
Selecciona la actividad de la que deseas disfrutar:
“Las actividad seleccionada será siempre adaptada para ti y dispondrás de la ayuda de un instructor profesional o un guía para que puedas disfrutar al máximo”.
Visitaremos una autentica quesería familiar, donde elaboran queso de forma tradicional. Charlaremos con el pastor, conoceremos su historia, nos mostrara las instalaciones, veremos cómo las ordeñan y si te animas incluso podrás ordeñarlas. Y para terminar disfrutaremos de una degustación de diferentes quesos en compañía de la mejor sidra local.
Vive el auténtico rito del “TXOTX” y disfruta de la comida tradicional en nuestra sidrería Gurutzeta. Os recibirá el sidrero para realizar una visita a la sidrería, seguida de una cata en la bodega. Y ya solo os quedará sumergiros en el “TXOTX” y disfrutar de la sidra y los platos tradicionales de sidrería. Nuestra idea es que disfrutéis el “TXOTX” desde dentro, entendiéndolo, participando con los vascos de una tradición que deseamos siga manteniéndose auténtica.
CONOCER:
EXPERIMENTAR:
DISFRUTAR:
Concours de préparation de 3 pintxos typiques, avec dégustation de différentes « kupelas » de cidre Gurutzeta qui nous ouvrira ses portes de façon privée. Vous serez reçus par le cidrier pour une visite de la cidrerie, suivie d'une dégustation à la cave. Puis, en compagnie d'un cuisinier local, vous serez divisés en plusieurs groupes. Chaque groupe passera par différentes tables, chacune axée sur un pintxo différent. Vous y trouverez les ingrédients nécessaires pour la préparation des pintxos, mais pas les instructions ... à découvrir ! Une fois les créations réalisées, place à la dégustation et la remise des prix.
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